Süßkartoffelsalat mit Reichenauer Paprika und Ingwer

2 Süßkartoffeln (ca. 1 kg)
1 Paprika (rot)
1 Paprika (gelb)
2 Zwiebeln
1 Ingwer, ca. 3 cm
1/2 Bd. Glatte Petersilie
1 Msp. Sambal Oelek
1 EL Senf (Feigensenf)
4 EL Weißweinessig
4 EL Öl
1 TL Zitronensaft
1/8 l Gemüsebrühe
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Currypulver, Salz, Pfeffer

Süßkartoffen schälen und in 1 cm große Wüfel schneiden. In Salzwasser oder Brühe ca. 10 min. nicht zu weich kochen. Paprikaschoten putzen und Zwiebeln abziehen, beides ebenfalls würfeln.

Aus Senf, Essig, Zitronensaft und Öl mit Pfeffer und Salz sowie Kurkuma und Currypulver ein fruchtig-frisches Dressing zubereiten. Nach Geschmack mit etwas Sambal Oelek würzen. Gekochte Süßkartoffeln beigeben.

Ingwer schälen und fein raspeln. In der Gemüsebrühe kurz aufkochen und über die Süßkartoffeln geben. Ca. 1 Std. durchziehen lassen. Zum Schluss gehackte Petersilie oder nach Geschmack frisches Koriandergrün darüber geben.