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Steckrüben-Risotto mit Parmesan

Das Power-Wurzelgemüse in Hochform

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Zutaten für 4 Personen

250 g Vollkornreis, für Risotto

500 g Steckrüben

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

ca. 1 l Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer, aus der Mühle

Chiliflocken

20 g Butter

60 g frisch gehobelter Parmesan

Zubereitungszeit ca. 45 min.

Zubereitung

Den Reis über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen. Abgießen und abtropfen lassen. Die Steckrüben, Zwiebel und Knoblauch schälen.

 

Die Steckrübe würfeln, die Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Alles zusammen in einem Topf im Öl 2-3 Minuten anschwitzen. Den Reis kurz mitdünsten, dann mit Brühe bedecken.

 

Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und unter regelmäßigem Rühren ca. 40 Minuten fertig garen. Dabei nach und nach die Brühe angießen und immer wieder vom Reis aufnehmen lassen.

 

Zum Schluss die Butter und 2 EL Parmesan untermengen und abschmecken. Mit dem restlichen Käse bestreut servieren.

Steckrüben richtig lagern

Aufbewahrung

Steckrüben können auf verschiedene Arten gelagert werden. Möchte man sie nur für eine kurze Zeit lagern reicht der Kühlschrank aus. In Ihm bleiben die ungewaschenen Steckrüben bis zu 3 Wochen frisch. Längere Lagerzeiten können erreicht werden, wenn die Steckrüben blanchiert und anschließend tiefgefroren werden. Als Alternative lassen sie sich aber auch über längere Zeit im Keller lagern, soweit dieser trocken, dunkel und kühl ist.

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