Spinatpuffer mit Tomaten, Mozzarella und Rucola

300 g frischer Blattspinat

Salz

400 g vorwiegend festkochende, gekochte Kartoffeln

2 Eier

2-3 EL Mehl

Pfeffer, aus der Mühle

Muskat, frisch gerieben

100 g Semmelbrösel

3 EL Pflanzenöl

1 Kugel Mozzarella, 125 g

2 Romatomaten

2 Handvoll Rucola

Olivenöl, zum Beträufeln

Basilikum, zum Garnieren

Den Spinat waschen, verlesen, putzen und in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Auf einem Schneidebrett fein hacken.

Die gekochten Kartoffeln pellen, fein reiben und mit einem Ei, dem Spinat und dem Mehl zu einer glatten Masse verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

Aus der Masse 8 kleine Portionen abnehmen und diese zu Bratlingen formen. Diese dann mit etwas Eigelb bestreichen, in Semmelbröseln wenden, die Panade gut andrücken und in einer heißen Pfanne mit

Pflanzenöl rundherum 6-8 Minuten goldbraun braten.

Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Den Rucola waschen, verlesen und trocken
schütteln.

Die Puffer aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit etwas Rucola, je einer Tomaten- und Mozzarellascheibe belegen, salzen und pfeffern, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit einem Basilikumblatt garniert servieren.