Seeteufel auf Kürbispüree

Für den Seeteufel

800 g Seeteufel

40 ml Olivenöl

3 EL Honig

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

1 Knoblauchzehe

Meersalz  

Für das Kürbispüree

250 g Muskatkürbis

100 g Schalotten

50 g Butter

1 TL milden Curry

50 ml Weißwein

Meersalz

Für den Muskatkürbis süß-sauer

200 g Muskatkürbis

2 EL Olivenöl

50 g Schalotten

10 g Frischen Ingwer

30 g Eingelegten Ingwer

40 ml Weißweinessig

100 ml Weißwein

6 EL Waldhonig

1/4 Stk rote Chili ohne Kerne

feines Meersalz

1. Für den gebratenen Seeteufel den Fisch in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und in Olivenöl von beiden Seiten ca. 2 Min. kräftig anbraten. Eine ganze Knoblauchzehe in der Schale mit einem breiten Messer andrücken und mit den Kräutern zu dem Bratgut geben. Vor dem Servieren wieder entfernen. Knoblauch und die Kräuter zugeben und mit dem Honig abschmecken.

2. Für das Kürbispüree den Kürbis halbieren, salzen und mit dem Olivenöl beträufeln. Den Kürbis 60 Minuten im Ofen bei 180 °C Umluft garen. Anschließend herausnehmen und das Kürbisfleisch mit einem Löffel in groben Stücken herausbrechen.

3. Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Anschließend in Butter dünsten, dabei nicht braun werden lassen. Mit dem Curry

bestäuben und nach ca. 2  Min. den Kürbis dazu geben. Salzen. Beides andünsten und mit Weißwein ablöschen. Auf ganz kleiner Hitze mit einem Deckel verschlossen ca. 3 Min. garen. Gegebenenfalls mit etwas Salz abschmecken. In einem Mixer pürieren, durch ein feines Sieb passieren und nochmals abschmecken.

4. Für den Muskatkürbis süß-sauer die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und im Olivenöl glasig dünsten. Den frischen und den eingelegten Ingwer in feine Würfel schneiden und zugeben. Mit dem Weißweinessig ablöschen, kurz reduzieren, dann den Weißwein

zugeben und ebenfalls ca. 1 min köcheln lassen. Mit Honig und Salz

abschmecken.

5. In der Zwischenzeit den Kürbis schälen, in etwa 0,3 cm große Würfel schneiden und zu der Flüssigkeit geben. Einmal aufkochen. Zum Schluss die Chilischote entkernen, in kleine Würfel schneiden und dann hinzugeben. Heiß in ein Einmachglas füllen und sofort verschließen. Die Kerne anrösten, leicht zerbröseln und beim Anrichten über den Seeteufel streuen. Das Öl wie eine Sauce anrichten.

6. Das Kürbispüree in der Mitte eines Tellers anrichten, den Seeteufel auf dem Püree platzieren und daneben den süß-sauren Kürbis. Die Kerne und das Öl in rund 1 cm Entfernung kreisförmig um den Fisch garnieren.