Reichenauer Paprika-Broccoli-Quiche

160 g Dinkelmehl
60 g kalte Butter
1 Eigelb
Meersalz
1 Prise Zucker
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Quicheform mit mindestens 28-32 cm Durchmesser
50 g Speck
1/2 Stange Lauch
3 Stück Paprika
1 Broccoli

Für die Royalmasse:

200 ml Sauerrahm
100 ml Milch
100 ml Sahne
50 g Schnittlauch
6 Eier
Frische Kräuter nach
Bedarf

Für den Mürbeteig Mehl sieben und mit der kalten Butter und dem Eigelb sowie Salz zu einem glatten Teig kneten, diesen mind. 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig ausrollen und eine Tarte-Form (28-30cm) damit auslegen. Mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen, damit er sich beim Backen nicht wölbt. Mit Backpapier auslegen und die Hülsenfrüchte einfüllen, bei 160 Grad Umluft 10 - 12 Minuten blindbacken.

Für die Füllung die Broccoliröschen in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, in einem Sieb abtropfen lassen.

50 g Speck anschwitzen und mit fein geschnittenem Lauch und Paprika andünsten. Mit Salz, Pfeffer und ggf. frischen Kräutern abschmecken. Mit den Broccoliröschen mischen und auf dem salzigen Mürbteig verteilen.

Für die Royalmasse den Schnittlauch fein schneiden. 200 ml Sauerrahm, 100 ml Milch und 100 ml Sahne mit den 6 Eiern verrühren, mit Meersalz und ggf. Kräutern abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.

Die Royalmasse auf die die Quiche geben und bei 170 Grad Umluft ca. 30 - 40 Minuten goldgelb backen.