Reichenauer Brokkoli-Blumenkohl-Curry mit roten Linsen

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)

⅓ Peperoni

2–3 EL Olivenöl

100 g rote Linsen

2 TL Currypulver (mild)

200 ml Mandelmilch

400 g Brokkoli

400 g Blumenkohl

Meersalz

1 Möhre

1 Handvoll Mandeln

3 Zweige Koriander

½ Limette

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Peperoni waschen, trocken reiben, entkernen und ebenfalls fein hacken.Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Peperoni etwa 4 Min. bei mittlerer Hitze anbraten.

Inzwischen Linsen waschen, abtropfen lassen, in den Topf geben und ca. 5 Min. mit dem Currypulver 2 Min. mitbraten. Mit 120 ml Wasser ablöschen, Mandelmilch dazugeben und mit verschlossenem Deckel aufkochen.Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Währenddessen Brokkoli und Blumenkohl putzen, waschen und in 2 cm große Röschen teilen. Stiele schälen und würfeln. Alles ins Curry geben, mit Salz würzen und mit verschlossenem Deckel etwa 10–15 Min. bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren.

Inzwischen die Möhre mit der Julienne-Reibe in feine Streifen reiben und zum Schluss unter das Curry rühren.

Mandeln hacken und Koriander von den Stielen zupfen.Curry mit einem Spritzer Limettensaft abschmecken. Mit Mandeln und Korianderblättchen garnieren und genießen.

Tipp: Dazu passt auch eine Portion Reis.